উত্তেজক নিউরোট্রান্সমিটার - গ্লুটামেট এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য
গ্লুটামেট সম্পর্কে
গ্লুটামেটএকটি বহুমুখী অ্যামিনো অ্যাসিড যা একাধিক বিপাকীয় পথের সংযোগস্থলে রয়েছে। এটি শুধুমাত্র পরিপাক এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থার সাথে জড়িত নয়, মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের সাথেও ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।
গ্লুটামেট হল মস্তিষ্কের সর্বাধিক প্রচুর পরিমাণে বিনামূল্যের অ্যামিনো অ্যাসিড এবং মস্তিষ্কের প্রধান উত্তেজক নিউরোট্রান্সমিটার। এটি আমাদের কথা বলতে, তথ্য প্রক্রিয়া করতে, চিন্তা করতে, ব্যায়াম করতে, নতুন জিনিস শিখতে, নতুন জ্ঞান সঞ্চয় করতে এবং শেখার দিকে মনোনিবেশ করতে সাহায্য করে।
শেখা এবং স্মৃতি মস্তিষ্কের উন্নত ফাংশন এবং একটি বরং জটিল শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া। এর নিউরোবায়োলজিকাল ভিত্তি হল সিনাপটিক প্লাস্টিসিটি। সিনাপটিক সংক্রমণ গ্লুটামেট এবং এর রিসেপ্টর দ্বারা অর্জন করা হয়।
গ্লুটামেট হল -অ্যামিনোবিউটারিক অ্যাসিড (GABA) এর পূর্বসূরী, যা মস্তিষ্কে সর্বব্যাপী প্রতিরোধকারী নিউরোট্রান্সমিটার। দুটির মধ্যে ভারসাম্য আমাদের মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
এটি দীর্ঘদিন ধরে জানা গেছে যে গ্লুটামেট মানুষের টিস্যু এবং খাদ্যের পাশাপাশি বুকের দুধে ব্যাপকভাবে উপস্থিত রয়েছে, যা ক্রমবর্ধমান মানুষের মস্তিষ্ক এবং শরীরের বিকাশে এর গুরুত্ব তুলে ধরে; কিন্তু 1980 সাল পর্যন্ত কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র (CNS) এবং মস্তিষ্কে গ্লুটামেটের ভূমিকা স্বীকৃত হয়নি। গত 30 বছরে, আরও বেশি গবেষণার অগ্রগতি প্রকাশ করেছে যে গ্লুটামেট এবং এর রিসেপ্টরগুলি নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের এটিওলজিতে কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে (আলঝাইমার, এএলএস, এমএস, মৃগীরোগ, পারকিনসন্স, ইত্যাদি) এবং অন্ত্রের রোগ যেমন ক্রোনস ডিজিজ ( সিডি) এবং আলসারেটিভ কোলাইটিস (ইউসি)।
এলাকার উপর নির্ভর করে, মস্তিষ্কের টিস্যুতে প্রতি কিলোগ্রামে 5-15 mmol গ্লুটামেট থাকে, অন্য যেকোনো অ্যামিনো অ্যাসিডের চেয়ে বেশি। তাই, সঠিক সময়ে এবং সঠিক ঘনত্বে সঠিক জায়গায় গ্লুটামেট থাকা উচিত।
কোষগুলির গ্লুটামেটের প্রতি সঠিক সংবেদনশীলতা এবং স্বাভাবিক উদ্দীপনা সহ্য করার জন্য যথেষ্ট শক্তি থাকা উচিত এবং সঠিক হারে সঠিক স্থান থেকে গ্লুটামেট অপসারণ করা উচিত। খুব বেশি গ্লুটামেট এবং খুব কম গ্লুটামেট উভয়ই ক্ষতিকারক।
হিপ্পোক্যাম্পাসের রক্তনালীগুলির কাছাকাছি সিন্যাপসের চারপাশে গ্লুটামেট ট্রান্সপোর্টার বিতরণের পরিকল্পিত চিত্র
চারটি গ্লুটামেটার্জিক নার্ভ এন্ডিং (টি) ডেনড্রাইটিক মেরুদণ্ডে (S) সিন্যাপ্স গঠন করে দেখানো হয়েছে। অ্যাস্ট্রোসাইট শাখা ( G ) নির্দেশিত হয়। অ্যাস্ট্রোসাইটগুলিতে EAAT2 (লাল বিন্দু) এবং EAAT1 (নীল বিন্দু) এর খুব উচ্চ ঘনত্ব লক্ষ্য করুন।
শিল্প এবং মানুষের রুচির বিকাশের সাথে সাথে "উমামি" স্বাদ প্রদানের জন্য অনেক খাবারে আরও বেশি সংখ্যক গ্লুটামেট ডেরিভেটিভ যোগ করা হয়। উমামি উপলব্ধি মানুষের মুখ এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের একাধিক রিসেপ্টর সিস্টেম জুড়ে বিতরণ করা হয়, যা বিভিন্ন ফাংশনের সাথে জড়িত মস্তিষ্কের একাধিক অঞ্চলকে সক্রিয় করে, খাদ্য সনাক্তকরণ থেকে নির্দিষ্ট খাবারের সাথে যুক্ত মানসিক মূল্যবোধ গঠন পর্যন্ত, যা ফলস্বরূপ ক্ষুধাকে প্রভাবিত করে এবং আবেগ
প্রক্রিয়াজাত খাবার মুক্ত গ্লুটামেটের সবচেয়ে বড় উৎস।
কোন খাবারে গ্লুটামেট থাকে?
প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটামেট সমৃদ্ধ খাবার সাধারণত (তবে সবসময় নয়) প্রোটিন বেশি থাকে এবং এতে অন্তর্ভুক্ত থাকে:
মাংস, মুরগি, পনির, ডিম, মাশরুম, সয়া সস, টমেটো, আঙ্গুর, ফিশ সস, ব্রকলি, মটর, আখরোট, হাড়ের ঝোল...
গ্লুটামেট20টি সাধারণ আলফা অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে একটি যা প্রোটিন তৈরি করে। গ্লুটামিন, প্রোলিন এবং আরজিনিনের অগ্রদূত হিসাবে। এটি তিনটি আকারে বিভক্ত: এল-বডি, ডি-বডি এবং রেসিমিক বডি। এল-বডি হল এল-গ্লুটামিক অ্যাসিড। এল-গ্লুটামিক অ্যাসিড প্রোটিন সংশ্লেষণে একটি এনকোডেড অ্যামিনো অ্যাসিড। এটি স্তন্যপায়ী প্রাণীদের মধ্যে একটি অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শরীরে গ্লুকোজ দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে। পরিবর্তিত এল-গ্লুটামিক অ্যাসিডের বিস্তৃত ব্যবহার রয়েছে। একটি ওষুধ হিসাবে, এটি হেপাটিক কোমা চিকিত্সা করতে পারে। এটি মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (সোডিয়াম গ্লুটামেট), খাদ্য সংযোজন, মশলা এবং জৈব রাসায়নিক গবেষণার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।
1. খাদ্য শিল্প;
এল-গ্লুটামেট অ্যাসিড জীবন্ত প্রাণীর নাইট্রোজেন বিপাকের মৌলিক অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে একটি এবং বিপাকের ক্ষেত্রে অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ। এল-গ্লুটামিক অ্যাসিড প্রোটিনের একটি প্রধান উপাদান, এবং গ্লুটামেট প্রকৃতিতে সর্বব্যাপী।
2. দৈনন্দিন প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র;
এল-গ্লুটামেট অ্যাসিড হল বিশ্বের সবচেয়ে বড় অ্যামিনো অ্যাসিডের উৎপাদক এবং ত্বক ও চুলের জন্য নিউট্রাসিউটিক্যাল হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
3. সাবানের জন্য একটি সংশোধক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে;
এল-গ্লুটামেট অ্যাসিড হল একটি প্রাকৃতিক বোটানিকাল উপাদান যা বিশ্বের সবচেয়ে উন্নত বায়ো-এনজাইম ইঞ্জিনিয়ারিং প্রযুক্তি দ্বারা উত্পাদিত হয়।
4. ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্প।
এল-গ্লুটামেট অ্যাসিড ওষুধেও ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ গ্লুটামেট হল অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে একটি যা প্রোটিন তৈরি করে।