কুমড়া খাওয়ার পর কুমড়ার বীজ কি পুষ্টিকর?
গোল্ডেন কুমড়া শরৎ এবং শীতকালে টেবিলে একটি ঘন ঘন অতিথি হয়ে উঠেছে। ভাপানো কুমড়ো, রান্না করা কুমড়ো পোরিজ, স্টিউড কুমড়ার খাবার... এই খাবারগুলো শুধু সুস্বাদুই নয়, বয়স্কদের টেবিলে পুষ্টিকরও বটে। কুমড়ো খাওয়ার সময়, কুমড়ার বীজ ভিতরে কীভাবে মোকাবেলা করবেন? আপনার জানা উচিত যে এগুলি ফেলে দেওয়া দুঃখজনক, কারণ কুমড়ার বীজের পুষ্টিগুণ কুমড়ার মাংসের চেয়ে কম নয়।
প্রথমত, কুমড়ার বীজ জিঙ্ক সমৃদ্ধ, যা একটি ট্রেস উপাদান যা শরীরের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং ব্যাকটেরিয়াঘটিত ক্ষমতা বাড়াতে অপরিহার্য। বিশেষ করে পুরুষদের জন্য, কুমড়ার বীজে থাকা জিঙ্ক প্রাথমিক অ্যাসেপটিক প্রোস্টাটাইটিস দূর করতে এবং মূত্রতন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে; দস্তা কোষের বৃদ্ধি এবং বিভাজনকেও উন্নীত করতে পারে, যা বয়স্কদের ইমিউন সিস্টেমের জন্য একটি অপরিহার্য পুষ্টি।
দ্বিতীয়ত, কুমড়ার বীজেও পটাশিয়াম খুব বেশি থাকে। অত্যধিক লবণাক্ত খাবারের কারণে পটাসিয়াম শরীরে অতিরিক্ত সোডিয়াম নিঃসরণ করতে সাহায্য করে, যার ফলে রক্তচাপ স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে। উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের জন্য, এটি একটি আদর্শ প্রাকৃতিক নিয়ামক। পটাসিয়াম হার্টের স্বাভাবিক কার্যকারিতা বজায় রাখতে পারে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করতে পারে।
কুমড়োর বীজে 163 ক্যালোরি প্রতি আউন্স (28.35 গ্রাম) থাকে এবং নিম্নলিখিত ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি চমৎকার উৎস।
এগুলিতে আয়রন, পটাসিয়াম, সেলেনিয়াম, নিয়াসিন এবং ফোলেট সহ অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের মাঝারি পরিমাণ রয়েছে।
তারা কি প্রোটিনের একটি ভাল উৎস?
প্রতি আউন্সে 8.45 গ্রাম প্রোটিন, কুমড়োর বীজে প্রোটিনের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি।
কুমড়া বীজের উপকারিতা কি?
পুষ্টি প্রদানের পাশাপাশি, আসুন এখন কুমড়ার বীজ প্রদান করতে পারে এমন কিছু অতিরিক্ত উপকারিতা অন্বেষণ করি।
1) রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে
যেহেতু কুমড়ার বীজে চর্বি, ফাইবার এবং প্রোটিন থাকে, তাই তারা কার্বোহাইড্রেট গ্রহণে রক্তে শর্করার প্রতিক্রিয়া ধীর করতে সাহায্য করতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, একটি র্যান্ডমাইজড নিয়ন্ত্রিত ট্রায়াল রক্তে শর্করার মাত্রায় উচ্চ-কার্বোহাইড্রেট খাবারে কুমড়োর বীজ যোগ করার প্রভাবগুলি দেখেছিল।
গবেষণায়, 15 জন অংশগ্রহণকারী পরপর তিনটি দিনে তিনটি খাবারের একটি খেয়েছিলেন:
উচ্চ কার্বোহাইড্রেট খাবার
65 গ্রাম কুমড়ার বীজ একটি উচ্চ-কার্বোহাইড্রেট খাবারের সাথে মিশ্রিত
65 গ্রাম শণের বীজ একটি উচ্চ-কার্বোহাইড্রেট খাবারের সাথে মিশ্রিত
65 গ্রাম কুমড়ার বীজ ধারণকারী মিশ্র খাবার শুধুমাত্র উচ্চ-কার্বোহাইড্রেট খাবারের তুলনায় খাবারের পরে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি প্রায় 35% কমিয়ে দেয়। এই অনুসন্ধানটি পরামর্শ দেয় যে কার্বোহাইড্রেটের সাথে কুমড়ার বীজ একত্রিত করা রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
2) ম্যাগনেসিয়ামের একটি দুর্দান্ত উত্স
ম্যাগনেসিয়াম কুমড়ার বীজে পাওয়া সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুলির মধ্যে একটি।
এর কারণ হল ম্যাগনেসিয়ামের উচ্চ খাদ্যের উৎস খুঁজে পাওয়া কঠিন, কিন্তু কুমড়ার বীজে প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম থাকে।
প্রতি আউন্সে কুমড়ার বীজ দ্বারা সরবরাহ করা 156 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার 37% এর সমতুল্য।
এর অনেক কাজের মধ্যে, ম্যাগনেসিয়াম রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
3) পলিফেনল সমৃদ্ধ
কুমড়োর বীজ পলিফেনল সমৃদ্ধ, যৌগ যা প্রায়ই "অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট" হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও, পলিফেনলগুলিও বিভিন্ন ভূমিকা পালন করতে পারে। এই প্রভাবগুলির মধ্যে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব এবং রক্তের লিপিড এবং রক্তচাপের উপর উপকারী প্রভাব অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
কুমড়ার বীজে পাওয়া প্রধান পলিফেনল হল ফেনোলিক অ্যাসিড, যেমন প্যারাহাইড্রোক্সিবেনজয়িক অ্যাসিড।
মজার বিষয় হল, কুমড়ার বীজের পুষ্টি উপাদানের উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কুমড়ার বীজের পলিফেনলের পরিমাণ ভাজা হওয়ার পরে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ছিল।
অধ্যয়নের লেখকরা অনুমান করেছিলেন যে এটি কুমড়ার বীজের কোষীয় কাঠামোকে দুর্বল করে ভাজা প্রক্রিয়ার কারণে হতে পারে, যার ফলে আবদ্ধ পলিফেনলগুলি মুক্তি পায়।
4) হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভাব্য সুবিধা
কুমড়োর বীজ মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি সমৃদ্ধ উৎস। অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে এই চর্বি হৃদরোগের উপর উপকারী প্রভাব ফেলতে পারে এবং কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
প্রক্রিয়াটি রক্তের লিপিডের উপর তাদের প্রভাবের মাধ্যমে, বিশেষ করে এলডিএল কোলেস্টেরল এবং এপোলিপোপ্রোটিন বি মাত্রা হ্রাস করার ক্ষমতা।
কুমড়ার বীজ প্রোটিন, কুমড়োর বীজ থেকে প্রাপ্ত একটি প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি পুষ্টি-ঘন উৎস। এটি একটি অত্যন্ত হজমযোগ্য, সম্পূর্ণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন যাতে আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় নয়টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে।
কুমড়োর বীজ প্রোটিন নিরামিষাশী, নিরামিষাশী বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের জন্য প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস। এটি মাংস এবং দুগ্ধজাত প্রাণীর প্রোটিনের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প কারণ এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল কম। উপরন্তু, কুমড়ার বীজের প্রোটিন সাধারণ অ্যালার্জেন যেমন গ্লুটেন, সয়া এবং দুগ্ধ থেকে মুক্ত, এটি খাবারের অ্যালার্জি বা সংবেদনশীলতার জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
এটির অনেক সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যেমন প্রদাহ হ্রাস করা, হৃদরোগকে উন্নীত করা, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা এবং একটি সুস্থ ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করা ইত্যাদি।
খাদ্য উপাদান: কুমড়োর বীজ প্রোটিন খাদ্য ও পানীয়তে উদ্ভিদ প্রোটিনের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন রুটি, পেস্ট্রি এবং অন্যান্য পণ্যে প্রোটিনের পরিমাণ বাড়াতে যোগ করা।
স্বাস্থ্য পণ্য এবং পুষ্টিকর সম্পূরক: প্রাকৃতিক প্রোটিনের উৎস হিসেবে, কুমড়োর বীজ প্রোটিন মানবদেহের প্রয়োজনীয় বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড, খনিজ, ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টি সরবরাহ করতে বিভিন্ন স্বাস্থ্য পণ্য তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ফার্মাসিউটিক্যাল ক্ষেত্র: কুমড়ো বীজ প্রোটিনের বিভিন্ন ধরনের জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে পলিস্যাকারাইড, স্টেরল, ফ্ল্যাভোনয়েড ইত্যাদি।
প্রসাধনী: কুমড়োর বীজ প্রোটিনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ময়শ্চারাইজিং বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে ফেস ক্রিম, শ্যাম্পু এবং কন্ডিশনার ইত্যাদির মতো প্রসাধনীগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান করে তোলে, যা পণ্যগুলির পুষ্টির উপাদান এবং ময়শ্চারাইজিং ক্ষমতা বাড়াতে পারে।