আপেল কি ওভাররেটেড পুষ্টিগুণ সম্পন্ন একটি ফল?
"প্রতিদিন একটা আপেল ডাক্তার থেকে দূরে রাখে।"
এটি আসলে 1930 এর দশকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গ্রেট প্রোহিবিশনের সময় আপেল শিল্পকে বাঁচাতে ব্যবহৃত একটি বিজ্ঞাপন ছিল।
তাহলে, "একটি আপেল প্রতিদিন" কি একটি বাণিজ্যিক ষড়যন্ত্র, নাকি এটি সত্যিই মানুষের জন্য উপকারী?
আপেল কি একটি সাধারণ ফল যা ওভাররেটেড?
সাধারণ পুষ্টির তুলনা
ফল একটি সুষম খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। তাজা ফল ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিন, পটাসিয়াম, ডায়েটারি ফাইবার এবং বিভিন্ন ধরনের ফাইটোকেমিক্যালের মতো পুষ্টির একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস।
আপেলে ভিটামিন, মিনারেল এবং ডায়েটারি ফাইবারের পরিমাণ বেশি না হলেও এর সুবিধা হল এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতার তুলনা।
একটি গবেষণায় ক্র্যানবেরি, আপেল, আঙ্গুর, স্ট্রবেরি, পীচ, লেবু, নাশপাতি, কলা, কমলা, আনারস এবং আঙ্গুরের তুলনা করা হয়েছে, যা তুলনামূলকভাবে সাধারণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফল, এবং দেখা গেছে যে আপেলের খুব শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা রয়েছে।
যদিও এটি প্রথম ক্র্যানবেরির চেয়ে কিছুটা খারাপ, এটি তাজা ক্র্যানবেরির চেয়ে অনেক বেশি সাধারণ!
▲গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্র্যানবেরিতে সর্বাধিক মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান রয়েছে, তার পরে আপেল, লাল আঙ্গুর, স্ট্রবেরি, পীচ, লেবু, নাশপাতি, কলা, কমলা, আঙ্গুর এবং আনারস রয়েছে।
সমীক্ষাটি বিশ্বাস করে যে আপেলের সুপার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা প্রধানত এর সমৃদ্ধ এবং ব্যাপক ফেনল থেকে আসে, যেমন ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড, কোয়ারসেটিন, ক্যাটেচিন, প্রোনথোসায়ানিডিনস ইত্যাদি।
এই শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদানটি স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকারী।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে আপেল ফেনোলিক অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থে সমৃদ্ধ, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
ইঁদুরের রক্তের লিপিডের উপর আপেল, নাশপাতি এবং পীচের প্রভাবের তুলনা করে একটি পরীক্ষায় দেখা গেছে যে এই তিনটি ফলের খাদ্যতালিকাগত ফাইবার উপাদান খুব বেশি আলাদা নয়, তবে আপেলের কোলেস্টেরল কমানোর এবং প্লাজমা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিকে উন্নত করার ক্ষমতা বেশি ছিল। এটি আপেলে বেশি ফেনোলিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে তার সাথে সম্পর্কিত।
একটি গবেষণা যা প্রায় 600 হাঁপানি রোগী এবং 900 নন-অ্যাজমা রোগীর খাদ্য এবং জীবনযাত্রার বিষয়ে তদন্ত করে দেখায় যে আপেল গ্রহণের সাথে হাঁপানির সাথে নেতিবাচক সম্পর্ক রয়েছে।
এছাড়াও, গবেষণায় দেখা গেছে যে খাবারের আগে আপেল খাওয়া ওজন কমাতে সাহায্য করে: খাওয়ার আগে একটি ছোট আপেল খাওয়া 200 কিলোক্যালরি দ্বারা খাদ্য গ্রহণ কমাতে পারে এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে।
এর কারণ হল আপেল বড়, ওজনে ভরপুর, প্রচুর পরিমাণে পানি এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার যা পেটে তৃপ্তি আনতে পারে।
সেক্ষেত্রে বেশি করে পানি পান করা এবং খাওয়ার সময় আগে শাকসবজি খেলেও একই প্রভাব পড়তে পারে!
ভিন্ন মাংস
সাদা মাংসের আপেলগুলি ছাড়াও আমরা প্রায়শই খাই, এখন লাল মাংসের আপেলের নতুন জাত রয়েছে।
▲ গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল মাংসের আপেলে মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদানের পরিমাণ সাদা মাংসের আপেলের তুলনায় বেশি।
গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল মাংসের আপেলের খোসা এবং মাংসে থাকা ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড, অ্যান্থোসায়ানিন এবং জৈব অ্যাসিড সাদা মাংসের আপেলের তুলনায় বেশি।
আর এই সব পদার্থই ভালো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
মাংসের রং বিচার করলে লাল মাংসের আপেলের পুষ্টিগুণ বেশি হতে পারে।
আপেলের খোসা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদানের একটি মূল্যবান উৎস। গবেষণায় দেখা গেছে যে আপেলের খোসায় মোট ফেনোলিক উপাদান সবচেয়ে বেশি, মাংসে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদানের মোট পরিমাণ খোসার তুলনায় অনেক কম এবং কোয়ারসেটিন এমনকি শুধুমাত্র খোসাতেই পাওয়া যায়।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে একটি মাঝারি আকারের ইডারেড আপেলের খোসার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা 820 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি এর সমতুল্য।
আপেল সিডার ভিনেগার পাউডারঅন্যথায় সাইডার ভিনেগার বা ACV নামে পরিচিত, এটি সিডার বা আপেল মাস্ট থেকে তৈরি এক ধরনের ভিনেগার এবং এর রঙ ফ্যাকাশে থেকে মাঝারি আমরবার হয়। আনপাস্তুরাইজড বা অর্গানিক ACV-তে ভিনেগারের মাদার থাকে, যার চেহারা মাকড়ের জালের মতো এবং ভিনেগারকে কিছুটা জমে থাকা দেখায়।
ACV সালাদ ড্রেসিং, marinades, vinaigrettes, খাদ্য সংরক্ষণকারী, এবং চাটনি, অন্যান্য জিনিসের মধ্যে ব্যবহার করা হয়। এটি আপেল গুঁড়ো করে এবং তরল বের করে তৈরি করা হয়। ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করতে তরলে যোগ করা হয় এবং শর্করা অ্যালকোহলে পরিণত হয়। দ্বিতীয় গাঁজন প্রক্রিয়ায়, অ্যাসিটিক অ্যাসিড-গঠনকারী ব্যাকটেরিয়া (অ্যাসিটোব্যাক্টর) দ্বারা অ্যালকোহল ভিনেগারে রূপান্তরিত হয়। অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং ম্যালিক অ্যাসিড ভিনেগারের টক স্বাদ দেয়।
1. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত;
2. অ্যান্টিঅ্যানাফিল্যাক্সিস, বিশেষ করে ডার্মাটাইটিস;
3. ক্ষয়প্রাপ্ত দাঁত প্রতিরোধ করা;
4. ঝকঝকে, স্লিমিং এবং হ্যালিটোসিস নিরোধক;
5. রক্তচাপ কমানো;
6. হরি-পুনরুদ্ধার এবং হরি-অন্ধকার;
7.সিরামের কোলেস্টেরল কমায়।
1. আপেল সিডার ভিনেগার পাউডার খাদ্য ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা যেতে পারে।
(১) আপেল সিডার ভিনেগার পাউডার শরীরে পুষ্টি জোগাতে পারে।
(২) আপেল সিডার ভিনেগার পাউডারে অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের কাজ রয়েছে।
(৩) আপেল সিডার ভিনেগার পাউডার শরীরের অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের চর্বি কমাতে পারে।
2. আপেল সিডার ভিনেগার পাউডার ফার্মাসিউটিক্যাল ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা যেতে পারে।
(1) আপেল সিডার ভিনেগার পাউডার রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে পারে।
(2) আপেল সিডার ভিনেগার পাউডার অক্সিডেটিভ স্ট্রেস প্রতিরোধ করতে পারে।
আপনি কি আজ একটি আপেল খেয়েছেন?